罗西临

自上世纪80年代起，被叫做“泡面”的方便面开始进入人们的生活，后来又出现了“自热式”方便米饭，由此让人不由得期待：啥时候弄出个方便菜来就好啦！

谁曾想到，在快节奏生活叠加疫情的双重背景下，一种被称之为“预制菜”的方便菜应运而生且方兴未艾。

预制菜发端，不等同于前些年曾现身过的“净菜”，它以农、畜、禽、水产品为原料，配以多种辅料，采用现代化方式进行标准化、批量化、集中化加工生产，以冷冻、保鲜等技术完成包装存储，再通过冷链配送进入超市、酒店、团餐、快餐、外卖等场景，快速抵达消费者的桌端。这种菜肴，因其具备“开包即食”“加热即食”或“下锅即食”之特点，成为了名副其实的“方便菜”。预制菜，一经面世便受到广泛追捧，国内北京、上海等一线城市的销量呈现大幅增长态势。

人们之所以叫好“预制菜”，关键在于它将引爆一次“厨房革命”，打破千百年来佳肴源于手工、菜品出自厨房的固有模式，让车间（或中央厨房）替代大大小小的烟火厨房，让工程师（或技师、工匠）代劳千千万万的颠勺厨师，从而实现了在不影响人们享受人间至味的同时，又把无数“家庭煮妇（夫）”乃至“专业厨师”们从繁重琐屑的烹饪劳作中解放了出来。

市场之所以看好“预制菜”，核心在于它已催生出一场“产业革命”，一道道贴着商标的菜肴将上游的农业、中间的工业和下游的服务业紧密串联并有机融合起来，长长的产业链上，各节点各环节无不闪烁着研发创新、智能制造、绿色低碳、消费升级、乡村振兴等现代文明之光。为抢抓“预制菜”产业发展先机，多地政府忙不迭地制定规划、出台政策、倾力推动；众多种植养殖、加工制造、餐饮服务类企业抓紧开发转型、争相投资布局。

四川自古为天府之国，成都乃现代美食之都，八大菜系之一的川菜更是香飘四海、誉满全球。丰沃的物产，发达的一二三产业，时尚的消费理念，都为预制菜产业的发展奠定了雄厚而坚实的物质文化基础。尤为可贵的是，瞄着预制菜这一产业新赛道，政府及相关部门早已在紧锣密鼓地谋划部署，一批科研院所和企业也早已在孜孜以求地探索前行。

完全可以憧憬：在不久的某一天，“回锅肉”“宫保鸡丁”“酸菜鱼”等一批预制川菜精品将登陆我们的餐桌、惊艳我们的舌尖！