从首次提出“培育发展预制产业”到明确要求“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”，从外卖、堂食餐桌到食博会、糖酒会上的预制菜品展区，预制菜作为食品消费市场的新模式新业态，已成为了消费者就餐时的新选择。

节约人力成本、助力企业降本增效；压缩出餐等待时间，切合快节奏的生活需求；丰富各地“菜篮子”，实现食物资源的全国共享……预制菜以其独特的优势，不断丰富着其消费场景，逐渐呈现出“遍地开花”的态势。

然而笔者认为，作为新兴产业，预制菜行业发展尚处于起步阶段，生产加工潜藏着使用劣质食材、操作不规范等食品安全风险和营养流失、高盐高脂等营养价值问题。我们在大力推广预制菜的同时，也应重视其中出现的问题。而且，并不是所有用餐场所都适合推出预制菜品，一些对食品安全和营养价值要求较高的用餐场景（如校园），如若贸然推出预制菜品，则是将学生的健康成长建立在食品安全风险之上，必然会遭到家长的强烈反对。

当然，预制菜并非洪水猛兽，也不全是“科技与狠活”，我们在采取谨慎态度的同时，更要多措并举，引导其健康长远发展。

实行提前告知制度，保障消费者的知情权与选择权。预制菜品的供应应坚持透明化原则，实行提前告知制度，通过设置预制菜品区、店堂公示、服务员口头提醒等方式告知菜品的生产厂商、生产日期、保质期等关键信息，让消费者消费得甘心、消费得放心。

加快建立国家行业标准，合理划分预制菜准入领域，牢牢守住食品安全底线。目前，预制菜品的加工、运输、质量要求尚缺乏国家级的统一标准，政府部门要加快构建完善的预制菜生产、销售标准，规范其发展。另一方面，也要合理划分预制菜消费场景，加大重点用餐部门的监管，明确不同用餐场合可以推出的预制菜品种类，对学生、老人等特殊用餐群体以及学校、医院等关键用餐场合，应采取谨慎的态度，在未对食品质量和安全进行充分评估的情况下，应当禁止预制菜品的盲目上架。

加强科技研发，培育预制菜“美味＋健康”的双向发展模式。预制菜企业可加强数字化运用，根据不同的消费场景、不同的地域饮食风格，研发创新预制菜品。通过与高校、科研机构在产品研发、质量控制、冷链配送等方面合作，催化预制菜产业加速“出圈”。同时，也可依托科技创新，开发“纳米标签膜”等科技产品，实现对预制菜品的新鲜度智能检测与抑菌保鲜，守护住舌尖上的安全。